いのちはぐくむ田圃の食事　春・夏編／秋・冬編

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会報誌『いのちの田圃』連載の料理ページが書籍になりました!
本誌の人気コーナー「競作! げんまい菜食グルメ」でお馴染み、5名の先生による、とびきり美味しいメニューをまとめました。
毎日一品ずつなら、一年以上同じものを食べません。「食事が単調」そんな悩みを解決してくれるやさしいレシピ集です。

●春のレシピ●
菜の花ご飯/春野菜のサラダ、かぶのソース/すまし汁/
大豆とキャベツの煮サラダ/菜の花の梅和え/三色ご飯/玄米ご飯の串団子/
ひじきと切り干し大根のナッツサラダ/長芋のハンバーグ/春野菜のピーナッツ和え/
レタスとのりのサラダ/高野豆腐の煮物/黒豆入りご飯の三色おにぎり/
うるちあわのそぼろ丼(うるちあわの基本の炊き方)/菜の花のごま醤油和え/
切り和え味噌スープ/押し麦と野菜のシチュー/トルティーヤ/玉葱レモンクリームソース/
もちきびのパンケーキ/揚げ野菜のキュウリドレッシング/千切りキャベツの味噌フレーバースープ/
はとむぎ入り玄米粥/春野菜のサラダ/五月香飯/ふきの味噌汁/カラフル玄米団子汁/
里芋まんじゅうの五目あんかけ/ふきのごま味噌和え/梅酢れんこん/
たかきびトマトソースのパスタ/クルミ和え(たかきびの基本の炊き方)/
豆腐の押し寿司/実そばのコロッケ/ひじきの信田巻/五穀入玄米ご飯・黒ごま塩/
グリーンサラダボウル/きんぴら混ぜご飯/豆腐とわかめの味噌汁/
生野菜のコールスロー/にんにくの醤油漬け/らっきょうの味噌漬け/らっきょうの酢醤油漬け/
ガーリックチャーハン/らっきょうの味噌漬け入り千切りサラダ/らっきょうの酢醤油漬け入り野菜の和え物/
薬膳粥/生姜湯/金針菜の含め煮/ししとうと大豆のトマト煮/くずし豆腐のすまし汁/
さやいんげんと油揚げの和え物/じゃが芋の味噌そぼろあんかけ/人参ご飯のおにぎり/
人参サラダ白ごまドレッシング和え/スナップえんどうの梅肉和え/
きびたまどんぶり(もちきびの基本の炊き方)

●夏のレシピ●
実そばのリゾット/夏野菜の梅醤油和え/ごぼうとトマトの玄米ご飯サラダ/
チャパティー/カレーフレーバーの味噌スープ/ごぼう風味の玄米ターメリックライス/
夏野菜のラタトイユ/簡単スピードピクルス/エゴマ風味の冷やし味噌汁/
玄米ビーフン/味噌漬け/押し麦と玉葱の梅酢サラダ(押し麦の炊き方)/
夏野菜のスープ煮(梅スープの作り方/塩こうじの作り方)/赤玉葱の納豆和え/
生姜ご飯/車麩のピカタ風/玄米の天むす/五色野菜のごま味噌和え/とろろ昆布のおすまし/
豆腐の蒲焼き丼/焼きなすの冷やし味噌汁/わかめたっぷりご飯/れんこんのとろとろご飯/
蒸なすのごまソース/玄米クリーム入りの夏野菜カレー(麦入りご飯の炊き方)/
梅風味のポテトサラダ/お揚げのひとくちロールサラダ/アーモンドゼリー/
玄米の焼きおむすび大葉巻/玄米のピラフ風/ひじきのサラダ/
おくらの二杯酢(昆布だしの取り方/干し椎茸だしの取り方)/
かぼちゃの含め煮/氷豆腐/生姜紫蘇おにぎり/かぼちゃのマッシュ/きゅうりと玉葱の酢のもの/
ごぼうの丸煮/こんにゃくのピリ辛煮/キャベツの梅酢サラダ/ボリューム満点の炒め味噌汁/
きのこのクリームパスタ/葱餅/かぼちゃのごまペースト和え/モロヘイヤのスープ/
じゃが芋の塩昆布和え/大豆とキュウリのおろし和え/ターメリックライス添えカポナータ/
夏野菜の陶板焼き/つるむらさきの納豆和え/三色椿おにぎり/丸麦入り玄米のひじきご飯/
レンズ豆のドライカレーソース/かぼちゃの冷製クリームスープ/カッテージチーズ風サラダ/しば漬け/丸麦入りの玄米ご飯

●秋のレシピ●
玄米の炊き込み混ぜご飯/人参ポタージュ/くるみ玄米ご飯</br> 人参と油揚げの甘味噌煮・きのこと栗の炊き込みご飯</br> 大根のゆず醤油漬け・じゃが芋のすりおろし味噌汁</br> かりかり油揚げと水菜のサラダ・かぼちゃのごま味噌煮・
たくあん豆腐ドレッシング&蒸し野菜・わかめ玄米汁ビーフン・きのこの醤油煮</br> お吸い物/きのこご飯・ほうれん草のきのこ和え</br> 長芋のきのこのせ・蒸しかぼちゃのクリームソースかけ</br> モロヘイヤとろろ・つる紫のくるみ和え・円盤パンのサンドイッチ</br> ごぼうの味噌漬け・餅きびの基本の炊き方/円盤パン</br> 車麩の揚げ煮ロール・れんこんご飯/車麩のくるみパン粉揚げ・
キャベツのゆず醤油添え・そばがきの清し汁・秋野菜の玄米粥入りクリームスープ</br> ごま入り玄米ご飯・長葱のおやき・人参たっぷり混ぜご飯</br> 根菜とかぼちゃのサラダ・くるくるキャベツのスープ・かぶの一夜漬け/こんにゃくの煮しめ/長芋の梅酢漬け・椎茸の当座煮/ごぼうの味噌炒め/切り昆布と油揚げの煮物/人参のごま和え・簡単玄米粥/春菊のピーナッツ和え・里芋の味噌あんかけ・はるさめのスープ/ きな粉の葛湯・野菜と豆腐のポトフ/豆腐餃子鍋・かぼちゃの炊き込みご飯/ 豆腐の薄葛煮・ほうれん草のごま和え・お豆腐のローフ・巻き巻きおいなりさん・
たかきびのミートボール/たかきびとひえとサイコロ大根のスープ・
たかきびの炊き方・けんちんロール揚げ…他

●冬のレシピ●
ほうれん草とエリンギのお浸し/大根のきんぴら・おぼろ豆腐そば・玄米のきりたんぽ/そば団子の汁・里芋のとも和え・和風アマランサススパゲッティ・棒切りれんこんのきんぴら/ 人参のつぶつぶスープ・小豆入り玄米ご飯(黒ごま塩添え)・野菜の納豆和え/ 豆腐のチャンプルー・椿おにぎり/さつま芋のシナモンのせ・ごぼうとこんにゃくの梅煮/ 春菊の松の実和え・はとむぎ入り玄米粥/ごま揚げ団子・白菜のシチューふのり風味/ たかきび餅・小豆入り玄米ご飯/五品和え・葱生姜のスープ 厚揚げの煮物と鉄火味噌・赤米のリゾット/小松菜の煮びたし・かぶともずくと菊の花のサラダ/納豆汁・炒り大豆のおやつ/たたきごぼうの味噌煮・かぼちゃ入り小豆粥・
大根の雪鍋フォンデュ/キャベツ巻きご飯・れんこんと山芋の蒸し物 みぞれ汁・里芋の生姜味噌煮・炒り大豆入り小松菜のご飯・れんこんの信田ロール・
きびご飯の中華おこわ風/凍り豆腐中華ハム風・切り干し大根のスープ・
わかめごまスープ/玄米甘酢ドリンク・のっぺ汁/あわっぷかし・人参ご飯 さつま芋と根菜と豆腐の味噌汁・ブロッコリーの味噌ケチャップかけ・根菜の葛とじ…他

川越/牧子
女子栄養大学卒業。中学教諭として勤めた後、自然食・健康食の啓蒙と料理講師の活動をする。その間、アメリカ・ロマリンダ大学のアジア校大学院で学ぶ。現在、ガンの患者学研究所主催の「治る食事」セミナー講師、(財)食と健康財団評議員、(株)玄米酵素顧問管理栄養士、エコロクッキングスクール講師として活動している。著書にガンの患者学研究所監修「治る食事」(料理指導)、「病気に打ち勝つ食養生」「からだによい食事」などがある。免疫を高めて病気を治す「生き方革命」(マキノ出版)にも登場。

川内/翔保子
宇宙のリズムや東洋医学的な考えを反映した自然食「マクロビオティック」に出会い「リマクッキングアカデミー」に学ぶ。1988年に神奈川県秦野市にマクロビオティック料理教室&ショップ「マニホージュ」をオープン。現在マニホージュにて初心者から上級者まで、各料理教室を開くほか「リマ・クッキングスクール」でも上級主任講師を務め、師範科も受け持つ。著書に「季節のおたよりレシピ」「あったかい気持ちいっぱい」「あったかい食と暮らし方レシピ」などがある。

高畑/康子
大分県の家庭科教諭を経て、結婚後、北九州で髙畑料理教室を開く。昭和55年に、森下敬一医学博士の「血液浄血理論」に基づいた、日本の伝統食の素晴らしさを学び、方向転換。以来30年にわたって全国の消費者団体、職域団体、JAなどでの講演活動、幼小・中学校の保護者への食育を通じて、伝統的和食の見直し・食生活改善などの啓蒙活動を行い、食の安全の立場から野菜づくりにも勤しんでいる。新聞社主催のカルチャーセンターの講師としても活躍中。また、2~10歳までの子どもを対象とした「おやこ料理教室」なども開講し、幼児期からの食育の重要性を伝えている。著書に「親子でつくる健康自然食料理」「主食・穀物」「和食でアトピーに勝つ」「玄米を手軽に美味しく食べる本」などがある。

ゆみこ
つぶつぶクリエーター。オーナーデザイナーとして活躍していた1979年、ギリシアのパルテノン宮殿で女神アテナを通して地球のメッセージを潜在意識に受け取る。3年後に雑穀と出会い、食といのちの探求を開始。穀物と野菜を宇宙ルールで料理する斬新なベジタリアン料理を「つぶつぶ」と命名。「伝えたい! いのちを輝かせるおいしさ」「伝えたい! 宇宙の秘密」をミッションとして、チームつぶつぶの仲間たちとともに、セミナー、カフェ、レストランの運営を柱に、多面的に活動を展開している。2008年夏、活動ネームを「大谷ゆみこ」から「ゆみこ」に改名。著書は「未来食」「続野菜だけ?」「つぶつぶ雑穀ミラクルスイーツ」「雑穀と野菜でつくるつぶつぶクッキングSTARTBOOK」など多数。

加藤/初美
埼玉県十文字短期大学を卒業後、同大学にて食物栄養学を学ぶ。卒業後、興和研究所にて7年にわたり医薬品の研究助手として勤務。漢方薬局での勤務経験もあり。現在、(株)玄米酵素にてエコロクッキングスクール指導講師、管理栄養士として活躍。また、全国で年間100回に及ぶ健康講座を行う。
(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)